Cuvée Grand Cru


Puissant et vineux

Issue des sols de craie de notre vignoble de Tours-sur-Marne, classé grand cru.

Assemblage :
- Pinot Noir 75 %
- Chardonnay 25 %

Vendanges : 2011 et 2010

Terroir : Tours-sur-Marne (sol de Craie)

Dosage : 9 g/l - BRUT

Idées repas :
- Charcuterie
- Viande rouge
- Barbecue

Filet de daurade à l’huile vierge par Romain Clavel-Millo restaurant Les Plaisirs

· Préparation : 20 min · Cuisson : 25 min ·

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Daurade Sauvage de
    800g environ,
    nettoyée,
    écaillée et vidée
  • 1 Citron
  • 2 Tomates
  • 2 branches de Fenouil
  • Huile d’Olive
  • Sel et Poivre
  • Feuilles de Basilic
  • 1 gousse d’Ail
  • Vinaigre
  • 1 Oignon nouveau
  • 1 branche de thym

Restaurant Les Plaisirs
2 Puada du gourguet, 06440 PEILLON
Réservation :06 14 16 70 84 / 04 93 87 06 01
Fermé le Jeudi


Poser la Daurade dans un plat qui va au four, mettre à l’intérieur les deux branches de fenouil. Salez et Poivrez.
Découpez en rondelles fines les tomates et le citron. Les disposer sur le poisson en alter-nant la tomate et le citron.
Nappez d’huile d’olive, salez, poivrez et disposer une gousse d’ail éclatée dessus ainsi que le thym et le romarin.
Laisser cuire au four 25 minutes environ à 180° dans un four préchauffé.

Pour accompagner le poisson, réaliser une sauce au basilic et à l’oignon nouveau.
Pour ce faire, cuir dans une casserole à feu doux l’oignon nouveau finement émincé.
Puis verser une cuillère à soupe de vinaigre blanc, laisser réduire.
Ensuite rajouter des dés de to-mates salez poivrez.
Rajouter 4 bonnes cuillères à soupe d’huile à feux éteint ainsi que le basilic ciselé.

Une fois la Dorade cuite et levée en filet, nappez généreusement avec cette sauce. Dispo-sez sur les filets vos tomates et citrons.

A déguster accompagné de la cuvée Grand Cru.

Bon appétit, Romain Clavel-Millo.

Actualités en bref

  • Prochaines visites de groupe (Vignoble, cuverie, cave et dégustation) le samedi matin à 10h : 27/01 - 10/02 - 24/02 - 03/03... (Sur réservation)
  • Dans les vignes : Nous sommes en période de taille.
  • Nos Champagnes : Les cuvées Gouttes d'Or Rosé et Tradition ont obtenu une étoile au guide Hachette 2018 et le Passion 2011 une médaille d'argent aux Féminalise 2017.